白土岗辣子鸡是南阳的一道地方着名小吃，产自南召，辣子鸡作为一种地方品牌名吃，已被列为豫菜菜系名录之一。
八十年代初，厨师段成军在白土岗乡政府附近开了一家小饭店，当时食材缺少，市政府本地驻村的干部为了解馋，经常从农户家购买本地的柴鸡后送往段师傅的饭店加工，段成军师从云南菜系，所以在制作柴鸡过程中添加了麻、辣等味的佐料，并添加了部分药材，形成本地柴鸡独有的做法。经过驻村干部广为宣传，形成城里人来白土岗必点的辣子鸡。
白土岗辣子鸡作为一种地方特色名吃，从上世纪七十年代末，开始在南召发展延续，目前已在南阳、郑州、北京等地开设有大小分店上百处，小小的白土岗镇因辣子鸡而名扬全国各地。同时它还可以根据地域和食客口味多样变换配料搭配。选用用土鸡、辣子做主要原料，将鸡垛成块状，用铁锅、菜油、辣椒猛火爆炒去水分，待鸡块自身炒出肉油时，倒入高压锅加开水闷炖10—15分钟，滴上小磨香油，加味精、葱、姜等佐料后即可食用。
